763: ホロ速 2026/01/10(土) 22:23:23.67 ID:8pvPsFFL0
@ラーメン二郎亀戸店 グルは忘れずに入れましょう
本職からアドバイスきてて草
本職からアドバイスきてて草
1:05:57～
764: ホロ速 2026/01/10(土) 22:23:56.62 ID:MjItHuhF0
グルって何だろう
772: ホロ速 2026/01/10(土) 22:24:47.10 ID:xNTh1PeK0
グルはうま味調味料のことらしい
775: ホロ速 2026/01/10(土) 22:25:44.79 ID:y9Czr2sN0
>>772
グルって言ったり白って言う人もいるね
グルって言ったり白って言う人もいるね
779: ホロ速 2026/01/10(土) 22:26:28.39 ID:KfjPWCDG0
>>772
ハイミーとか味の素でええんかな
ハイミーとか味の素でええんかな
781: ホロ速 2026/01/10(土) 22:27:31.99 ID:MjItHuhF0
>>772
グルタミン酸で要は味の素のことか
近所の二郎系は丼あたり大さじ三倍くらい入れててこんな使うんだとビビったわｗ
グルタミン酸で要は味の素のことか
近所の二郎系は丼あたり大さじ三倍くらい入れててこんな使うんだとビビったわｗ
780: ホロ速 2026/01/10(土) 22:27:13.45 ID:dUjS3Lpy0
グルはグルタミン酸の略で要は味の素やな
782: ホロ速 2026/01/10(土) 22:27:34.09 ID:R5x9dbtu0
二郎はグルエースっていう科学調味料使ってるんだっけ
786: ホロ速 2026/01/10(土) 22:29:16.90 ID:QlK7EGB10
こんだけ出汁とっても旨味調味料必須なんか
肉だけだからかな
肉だけだからかな
792: ホロ速 2026/01/10(土) 22:30:44.62 ID:8pvPsFFL0
>>786
味の素は植物由来のアミノ酸だから動物由来のアミノ酸と組み合わせたら旨味が爆発する
味の素は植物由来のアミノ酸だから動物由来のアミノ酸と組み合わせたら旨味が爆発する
817: ホロ速 2026/01/10(土) 22:34:40.10 ID:8aosWXfq0
>>786
店でも出汁取りまくってなお旨味調味料入れるからな
旨味調味料（グルタミン酸）と豚肉（イノシシ酸）で複数のアミノ酸を組み合わせると相乗効果が出る
店でも出汁取りまくってなお旨味調味料入れるからな
旨味調味料（グルタミン酸）と豚肉（イノシシ酸）で複数のアミノ酸を組み合わせると相乗効果が出る
コメント
がっぽがっぽ入れても旨み自体の強さは変わらんけど、うま味調味料自体の味みたいなのはあるからな
こっそりイノシシ混ぜるな
調味料は砂糖塩くらいしか考えて来なかったが旨み調味料そんなガッポガッポいれるんやね
旨みジャンキーな味の素入り料理が増えるわけだ
素材からとるのも良いけどやっぱり便利だよ。グルタミン酸をコンブからとると高くなるし…素材のうま味だけで十分な料理を作ろうとすると原価上がって弁当と値段変わらなくなってくるし(生鮮が高い都会では特に)、かといって醤油味噌でうま味を補充すると塩味がきつくなるしそれに馴れてしまうと健康に悪いし、必ずしも使わない方が常に優れてるってワケじゃない
でもトマト煮とか既に素材のグルタミン酸が爆発してる奴に入れても塩分増えるだけであんまり意味がなく肉や魚(イノシン酸)を増やすとかしないと美味しくならない
適量と使い所よ。効果的に使うために素材のうま味物質とコンビネーションを覚えていく楽しみもあるし、バッチリ決まればほんとに店の味になる
ガッポガッポ入れる店料理は…まあたまにはいいよねｗ中華店も凄い量使うそうだよ
昔いたなぁ
寸胴買ってくるところから素材も結構いいもの集めてだしやスープやらメン、具まで自作
合計ウン十万かけてラーメン作ったって人
流石に驚くほどウマいってわけじゃなかったようだけど
味の素ってすげーや
アレは豚の餌なんだから健康とか気を使うな。
繊細な味が分かる舌なら蕎麦や湯豆腐でも食ってるべき。
この材料と手順だとたいして出汁とれてないからな
うまあじなんていくらあってもいいですからね